Gemengde Chinese paddenstoelen

Categorieën: [hoofdgerecht], [wok]
Cuisine: [chinees]
Tags: [vegetarisch], [vegan]

Ingrediënten (voor 2 personen):

2 el olie (rijstolie, raapolie, zonnebloemolie, etc)
1 teentje knoflook (gesneden of geperst)
1 theelepel geraspte gember (of heel fijn gesneden)
1 ui, gesnipperd
1 wortel, in stukjes of plakjes
8 shiitakes (in kwarten), vers of gedroogd.
60 g gewone champignons
1 handvol verse of gedroogde boomoren (toko)
1 el lichte sojasaus
1 el (vegetarische) oestersaus
½ el donkere sojasaus
1 el rijstwijn
150 ml groentebouillon
¼ tl suiker
¼ tl zout
¼ tl witte peper
2 tl maizena, opgelost in een beetje water
1 tl sesamolie

Bereiding:

Bij gebruik van gedroogde paddenstoelen: tenminste 30 minuten van tevoren weken in heet water, afgedekt. Shiitakes kunnen ook 24 uur van tevoren in koud water worden gezet. Daarna licht uitknijpen, zodat er zo min mogelijk water aan hangt. Snijd de harde steeltjes van de shiitakes af.

Verhit een wok op hoog vuur, voeg olie, knoflook en gember toe en schep ongeveer 30 seconden snel om.

Roer de ui en wortel erdoor en voeg de paddenstoelen toe. Roerbak 2 tot 3 minuten.

Voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve maizenapapje en sesamolie. Breng aan de kook en laat koken tot het vocht voor de helft is ingekookt.

Roer het maizenapapje erdoor om het vocht te binden, roer daarna de sesamolie erdoor en serveer direct.

Serveren met rijst of noedels.

Bron: Kwoklyn Wan – Chinese Takeaway – Good Cook, 2019 – ISBN 978 94 6143 214 8