Gewokte andijvie

met pinda's en rijst

Categorieën: [hoofdgerecht], [wok]
Cuisine: [chinees]
Tags: [vegetarisch], [vegan]

time icon 30 minuten

Ingrediënten (voor 3 á 4 personen)

1½ kopje (witte, basmati, of volkoren-) rijst
500 g andijvie
1 rode peper
2 - 3 teentjes knoflook
250 g (kastanje)champignons
1 kleine theelepel Chinese 5-kruidenpoeder
125 g taugé
50 g pinda's, fijngehakt
verse gember naar smaak
1 eetlepel olie om te bakken
1 eetlepel lichte sojasaus
snufje zout en peper

Bereiding

Kook de rijst zoals je gewend bent.

Was de andijvie grondig, laat goed uitlekken en snijd in grove repen. Rasp de gember of snijd die zeer fijn. Snijd de rode peper in ringetjes en de knoflook in stukjes. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes.

Verhit de olie in een wok (of een grote pan). Bak de champignons, knoflook, gember en rode peper 3 minuten.

Voeg een handje andijvie toe en laat het slinken. Voeg steeds een handje andijvie toe, totdat alles geslonken is.

Breng intussen water aan de kook voor de taugé. Spoel de taugé af onder de kraan in een zeef. Blancheer de taugé door kokend water erover te gieten, spoel daarna direct af onder de koude kraan zodat het gaarproces stopt.

Breng op smaak met sojasaus, de Chinese 5-kruidenpoeder, zout en peper. Het 5-kruidenpoeder is sterk van smaak, dus voeg dat beetje bij beetje toe. Proef regelmatig of je de smaak goed vindt.

Voeg de taugé de laatste minuut toe aan de pan en wok nog kort mee.

Serveer de gewokte andijvie met de (volkoren) rijst. Garneer met de gehakte pinda's.

Bron: https://www.ekomenu.nl/recipe/gewokte-andijvie-met-pinda-s-en-basmatirijst